mielonka ze słoika

4.32 (175 ocen)

  • 3 godz. 20 min

Bardzo smakowita domowa wędlinka, bez konserwantów, tania, banalnie prosta. Porcja na około 6 - 7 słoiczków dżemówek. Trwałość tak przygotowanej mielonki to około miesiąc pod warunkiem, że będziemy przechowywać ją w lodówce.

  • 3 godz. 20 min

Składniki:

  • 1,3 kg łopatki lub karczku wieprzowego
    0,8 kg boczku surowego (powinien być tłusty)
    2 płaskie łyżeczki soli lub peklosoli
    1,5 - 2 łyżki majeranku
    6 - 8 ząbków czosnku
    1,5 łyżeczki pieprzu czarnego
    3/4 szklanki zimnej wody
Wystaw ocenę:

4.32 (175 ocen)

Zobacz również:

Przetwory

Mielonka ze słoika - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

  • 1. Mięso mielimy, czosnek przepuszczamy przez praskę, dodajmy go do mięsa razem z przyprawami, dolewamy wodę i wyrabiamy całość na jednolitą masę.
    Słoiczki wyparzamy, wkładamy do nich masę mięsną upychając ściśle do wysokości 3/4 słoiczka, zakręcamy dokładnie.

    Słoiki pasteryzujemy przez 90 minut (od momentu zagotowania). Woda ma sięgać do wysokości mięska, jeśli się wygotuje, uzupełniamy ją wrzątkiem.

Porady

Jeśli chcemy by ilość tłuszczu na wierzchu była większa, dodajmy proporcjonalnie więcej boczku. Jeśli chcemy, by mięsko było bardziej różowe dodajmy zamiast zwykłej soli, sól peklową. Szczegóły wielokrotnej pasteryzacji wg Kuronia: Mięso możemy zapasteryzować w różnej wielkości słojach i z przeznaczeniem do spożycia w okresie od 1 miesiąca do 6 miesięcy od chwili pasteryzacji. Dlatego powinniśmy pamiętać, że trwałość produktu zależna jest od czasu i wielokrotności pasteryzacji. I tak, słoje o objętości 500 ml gotujemy wraz zawartością - 60 minut przy pierwszej, 40 minut przy drugiej, a 30 minut przy trzeciej pasteryzacji. Słoje o objętości 1 l odpowiednio - 90, 60 i 45 minut, a większe, o pojemności 1,5 litra - 120, 80, 60 minut. Pasteryzujemy mięso w odstępach jedno - dwudniowych. Pierwsza pasteryzacja daje nam trwałość produktu do 1 miesiąca, przy konieczności przechowywania w temperaturze poniżej 10ºC, druga przedłuża nam trwałość do 6 miesięcy, nadal w niskich temperaturach, a trzecia 6 miesięcy nawet bez chłodzenia.

Dodaj do książki kucharskiej Więcej przepisów autora

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników

Redakcja poleca

REKLAMA

Inne przepisy tego użytkownika

Komentarze

Zobacz inne z:

Podobne przepisy

To może cię zainteresować