Amarantus - przepisy

Co to jest amarantus?

Jak wygląda amarantus i jak wykorzystać go w kuchni? Stosowane w gastronomii nasiona pozyskuje się z szarłatu wyniosłego (Amaranthus cruentus L.) - jednorocznej roślinny, dorastającej do 50-120 centymetrów, o fioletowych lub różowych kwiatach. Pod względem botanicznym nie jest to zboże, dlatego amarantus często określa się mianem pseudozboża. Nie zawiera on glutenu. Do swojej diety jego nasiona chętnie włączają wegetarianie i weganie.

Jak smakuje amarantus? Jego wyróżnikiem jest  intensywny, lekko orzechowy posmak. W towarzystwie dodatków nuta ta staje się bardziej neutralna i mało wyczuwalna. Podobnie jest z zapachem, dla niektórych mało przyjemnym. Uwalnia się on podczas gotowania, a po odpowiednim doprawieniu przestaje dominować. Amarantus w diecie jest znakomitym źródłem białka, błonnika oraz witamin z grupy B. Kupić go można również w formie mąki lub poppingu, czyli preparowanych nasion.

Amarantus: jak gotować?

Jak ugotować amarantus? Wystarczy zalać pół szklanki ziaren szklanką gorącej wody ze szczyptą soli. Po ponownym zawrzeniu całość powinna być gotowana jeszcze przez 20 minut. Ziarna w tym czasie całkowicie wchłoną wodę i zmiękną. Można także dodawać amarantus - zamiast kaszy i makaronu - bezpośrednio do zup i gotować w nich do miękkości, pamiętając, że ziarna znacząco zwiększają objętość.

Czy amarantus można jeść na surowo? Niestety, nie jest to możliwe. Nic nie stoi natomiast na przeszkodzie, aby wykorzystywać poddane już wstępnej obróbce nasiona ekspandowane, czyli popularny popping. Ich zaletą jest niższy indeks glikemiczny niż w przypadku gotowanych nasion.

Amarantus: jak jeść?

Amarantus ma bardzo szerokie zastosowanie w kuchni. Chętnie wykorzystywany jest przez osoby na dietach bezglutenowych do przygotowywania dań mącznych. Sprawdza się także jako ciekawa baza domowych wypieków. Może być gotowany jak kasza i wykorzystywany w formie dodatku do obiadu bądź składnika sałatek.

Bardzo ciekawym produktem jest popping z amarantusa. Jak zrobić go, aby był smaczny? Ten produkt wyglądem przypomina ryż preparowany i ma podobny, choć jeszcze bardziej neutralny smak. Stanowi świetny dodatek do zup mlecznych, deserów, kaszek, płatków śniadaniowych.

Amarantus to również bezglutenowa mąka, która pozwala uzyskać dłuższą świeżość ciast i pieczywa. Można wykorzystać ją do przygotowania każdego dania mącznego: klusek, tarty, naleśników i zapiekanek.

Pomysły na dania z amarantusem

Co zrobić z amarantusa? Ziarna te można wykorzystać do bardzo wielu ciekawych dań. Pasują do większości zup, nawet tych tradycyjnych oraz sałatek. Sprawdzają się jako składnik kotletów mięsnych i warzywnych. Cukinia, bakłażan, papryka, a nawet gołąbki z amarantusowym farszem będą ciekawą odmianą. Można z ziaren amarantusa stworzyć również lekkie i zdrowe śniadania, dodając je do jaglanki z owocami.

Jeśli chodzi o amarantus, do czego wykorzystać go w wersji na słodko? Świetnie zastąpi on w deserach kaszę manną. Mąka z amarantusa to ciekawy zamiennik tradycyjnej pszennej w naleśnikach, ciastkach, chlebkach oraz różnego rodzaju kluskach. Amarantus ekspandowany pasuje do owoców, orzechów i jogurtu. Co ważne, popping nie wymaga już obróbki termicznej, można więc spożywać go w formie zdrowej przekąski, posypki, jako element potraw gotowanych, pieczonych czy surowych. To także znakomita baza ciastek, domowej granoli i zamiennik płatków zbożowych w innych przepisach. Nowa wersja szyszek ryżowych to właśnie szyszki amarantusowe. Wystarczy połączyć ekspandowane ziarno słodką masą karmelową w odpowiedni kształt.

Polecane przepisy

Liczba przepisów: 68

4.5 (171 ocen)

Filet z kurczaka pod pieczarkami

To może cię zainteresować